Баклажаны широко используются в кулинарии. Их едят вареными, жареными, запеченными, тушеными, маринованными, приготовленными на гриле, в салатах, используют для приготовления баклажанной икры и даже употребляют сырыми. Культура – одна из самых требовательных к возделыванию. Крайне чувствительный к температуре и влажности, требовательный к почве и окружению, активно поедаемый вредителями, этот плод требует большого усердия и частого применения химии для защиты.